Caruru (maço)

O Caruru é uma planta da família Amaranthus considerada alimentícia não-convencional (PANC), muito utilizada para fazer o carussal, que é uma mistura entre a parte superior da floração misturada com sal, rica em nutrientes. Assim como o espinafre, planta da mesma família, tem de ser preparado sempre com alta temperatura, uma vez que possui antinutrientes como o oxalato de cálcio, substância termolábil que é expelida no ar durante a cocção. Rico em ferro, cálcio, potássio, zinco, vitamina A e vitamina C.